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川崎前锋对湘南海洋对那个胜:咖啡界的“黑馬”意式濃縮咖啡

時間: 2019-09-27 11:03:53

川崎前锋vs清水 www.qiaaxf.com.cn 就像生活里的一傳統意式濃縮咖啡撮糖,甜甜的

還帶著蘋果那種淡淡的清香味

百年前意大利人在制作咖啡的時候,當時的咖啡機設計并不是非常好(相對于現今),也都是常常做出個「shit」,制作的速度不是很快,咖啡可能非???,也非常焦,萃取技術也不是很好。

后來,全靠后續咖啡機的進化以及烘豆廠烘豆技術的增長,讓意大利咖啡豆以及咖啡機逐漸搭起了美好橋梁,讓咖啡制作的速度越趨于快速以及美味,方能應付龐大的咖啡消費人口,方才出現espresso這個咖啡詞。

所以可想得知...當時的咖啡師可能沒那么多精神以及時間去研究咖啡的萃取技術,反而都是用最簡單、最快速的方式制作咖啡,其中咖啡豆的萃取知識以及技術沒有太大的進展,反而挑選適合自家風味的烘豆廠咖啡豆更為重要,使得意大利的烘豆廠不得不發展出適合意大利人快速制作咖啡的咖啡豆風味,好獲得良好的利潤。

     現今的意大利烘豆廠在大量進口各國生豆后,除了經過層層的電腦科技儀器測量、篩選、分類、甚至在烘豆前后都有特殊的處理,目的都在于讓每批的烘焙好的咖啡豆,每次能夠更穩定得產出幾近相同風味的咖啡豆。如果你是常在使用意大利咖啡豆的愛好者,一定能發現,那些咖啡豆的風味都幾乎相同,而且都是注重于美好尾韻的呈現。

     傳統意式濃縮咖啡的萃取標準不外乎:以8-10大氣壓的壓力、咖啡粉量7 g、水溫86-90℃、在20-30秒的時間萃取25±2.5 ml的單份濃縮咖啡,或是使用咖啡粉量14 g在相同的時間與壓力下萃取50±5 ml的雙份濃縮咖啡,通常使用的是在多數咖啡館中較為常見的雙分流嘴手柄(double portafilter),只要得到的咖啡符合上述范圍,即被認定為一杯正常萃取的濃縮咖啡。

意大利與全球咖啡文化

     意大利本地咖啡文化與如今如火如荼的咖啡文化全球化的進程之間究竟有怎樣的關系?是后者影響著前者?準確的說應當是意大利深刻地影響了世界上每個國家的咖啡文化。為什么這么說?很簡單,從西雅圖到悉尼,我們每個人每天都離不開意式濃縮咖啡,它已經成為了我們追求品質與創新的根源所在。

     但這不是說所有的以意式濃縮咖啡為基地的咖啡都產自意大利,意式濃縮咖啡的變種很多。以美式卡布奇諾為例與傳統的意式卡布奇諾相比,前者的奶量是后者的兩倍,而咖啡量卻與之相同。意式濃縮咖啡雖是意大利發明的,但它也是世界人民所共享的。意式濃縮咖啡是一種包容的文化,所以它走的更遠。


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