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上海上港vs川崎前锋日本解说:意式濃縮咖啡撥粉的終極方法

時間: 2018-12-16 15:26:14

川崎前锋vs清水 www.qiaaxf.com.cn 只有做好每一處細節,你才能做出好的意式濃縮咖啡。從用體積衡量軟件(或咖啡機自帶電子稱)控制出粉量,到精確掌控萃取率,再到調整研磨參數、控制萃取時間等等,每個環節你都必須投入100%的精力,盡全力做到最好。意式濃縮咖啡

但如果你已經做好以上所有步驟,而咖啡的品質還是無法令人滿意,這到底是為什么呢?

答案或許在于你的撥粉技術。想要完美撥粉、讓咖啡粉平均分布在濾碗之內事件非常困難、但又至關重要的事情。

一旦將手柄裝入咖啡機,水便會在壓力的驅使下接觸粉床,由于壓力巨大、溫度很高,水濾過咖啡粉的途徑和方式很容易出現差錯。無論是對于產自哪里、用哪種方式采購、烘焙、研磨的咖啡來講,水與咖啡粉接觸的瞬間直接決定了咖啡的最終品質??Х確鄣鈉驕植寄芄蝗盟容腿】Х戎械木鎦?,從而令品質可控。如果你每次都能讓咖啡粉以同樣的方式均勻分布在濾碗之內,你的咖啡必將品質穩定。

因此,做好撥粉是使咖啡均勻萃取、避免分流的最有效途徑。無論是在家還是在咖啡廳,我們每次做咖啡都不可避免地要撥粉,而如何保持撥粉技術的可重復性和有效性,需要我們進一步研究探索。意式濃縮咖啡

今天,就讓我們為大家介紹一種行之有效的撥粉技術。

撥粉分兩步。第一步相對簡單,那便是讓咖啡粉從磨豆機中進入濾碗。此時你需要保證咖啡粉盡可能多地集中在濾碗的中央部位。這對于某些特定種類的磨豆機來講相對簡單,但對于某些磨豆機卻是不小的挑戰。一些磨豆機會自動向濾碗的中央部位出粉,有些咖啡師則會用量筒對粉量進行測量,對于以上情況,保證咖啡粉集中在濾碗中央部位相對簡單,你只需要保持濾碗的一定角度,讓咖啡粉盡量集中即可。

如果你用的是手動撥粉磨豆機,你需要準確控制撥粉的力度,控制出粉的速度和位置。如果咖啡粉在濾碗中的分布不理想,先別急著把它倒掉。如果你使用了漏斗或分量杯,在出粉之后,嘗試水平呈環狀晃動手柄,借助離心力讓咖啡粉盡量向四周擴散,并平均分布在濾碗之內。當然,出粉是在中央還是平均分布視不同的撥粉方法而定。意式濃縮咖啡

隨著意式濃縮咖啡萃取技術的演變,我們曾接觸并嘗試過許多撥粉技術。其中,有很多都簡單易學、易于重復、效率很高,值得借鑒。

如果你已經找到了不錯的撥粉方法,請繼續保持。今天為大家介紹的是我們在培訓中使用的撥粉技術,是目前我們認為效率最高、品質最恒定的方法。

方法的名稱為“輕拍撥粉”。

方法步驟如下:首先,準備好一個空的手柄,用你最熟悉的方式出粉。出粉之后,我們便要開始“輕拍”了。

用非慣用手握住手柄,用慣用手輕拍手柄邊緣5-6次,直至咖啡粉均勻分布,表面平整。最后,用手柄輕磕臺面,令粉床破碎,以清楚較大的粉塊和空氣。意式濃縮咖啡

而撥粉的關鍵就在于用多大力道輕拍、拍多少次、輕拍時如何握住手柄,以及如何輕磕吧臺。

首先,輕拍的力度要足夠大,大到讓咖啡粉在濾碗中充分運動。如果拍的太輕,咖啡粉只會垂直向下運動,而非水平運動,大部分咖啡粉仍原封不動;如果拍的太重,咖啡粉會直接飛出來!

同時,一定要控制好輕拍的次數。在輕拍時,咖啡粉會上下運動。經過試驗,我們發現輕拍15次時咖啡粉所處位置要比輕拍10次更深。輕拍的目的是保證品質恒定,經過反復嘗試我們發現最穩定的方式是輕拍5-6下。意式濃縮咖啡

此外,在輕拍時一定要活動手柄。如果握住手柄的手紋絲不動,咖啡粉只會按一個方向運動,這只會使撥粉的結果更差。為解決這一問題,在輕拍時,握住手柄的那只手要保持一定角度,在活動手柄時始終保持輕拍的一側是角度更高的一側。這樣做的目的是讓咖啡粉在輕拍時從高處向低處運動。

一旦咖啡粉均勻分布,下面就要垂直向下輕磕臺面了。此時,要保證濾碗保持水平,且手柄運動方向垂直向下。許多手柄,其濾碗的角度和把手的角度不同,因此在你覺得手柄處于水平狀態時,其實濾碗仍是有角度的,若此時輕磕臺面,就無法形成完美的垂直向下的力。一定要保證輕磕時,濾碗保持在水平狀態。輕磕的力道不要太大,只需令粉床破碎即可。意式濃縮咖啡

一旦撥粉完畢,你便可以開始壓粉。壓粉同樣要保持粉床平整。要盡量保持粉錘以垂直方式進入濾碗,一旦出現角度,之前所做的一切便前功盡棄。

很多人都想知道壓粉到底需要多大力道。在過去,咖啡師非常注重壓粉的力道,有些人甚至還會為此鍛煉肌肉。有些咖啡師會告訴你15kg壓力最為合適,有些則認為是25kg,還有人覺得是10kg。其實,壓粉的力道并沒有那么重要。你只需要保證粉餅緊實即可,完全不需要玩兒命使勁。壓粉時只要感覺到粉床在向你施加反作用力即可。意式濃縮咖啡

壓粉完成,你便可以檢測以上步驟是否真的提高了咖啡的品質。一定要記得品嘗自己辛苦制作出的咖啡!如果你能夠保證其它變量不變、只改變撥粉方法,相信我們的方法一定會讓你的咖啡變得更加美味。意式濃縮咖啡


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