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上海上港和川崎前锋比赛分析:調磨 | 磨豆機調整教程超詳細入門指南!

時間: 2019-11-07 18:14:08

川崎前锋vs清水 www.qiaaxf.com.cn 做咖啡本身就是會有很多的影響因素,有輕有重,比如咖啡粉、比例和水溫等,磨豆機的好壞對于一杯咖啡來說很重要,那么,磨豆機應該如何調整咖啡研磨度?

經??醇?a href=//www.qiaaxf.com.cn/league/index.htm target='_blank' title='咖啡館'>咖啡館的咖啡師每天都要調試研磨度,有的甚至沒幾個小時就要調整一次,為什么咖啡館每天都要調磨豆機?一個合格的咖啡師,每天早上做的第一杯咖啡,絕對不能賣給客人,因為有一項更早的準備工作需要完成——調磨。

由于每個時刻咖啡豆子都在轉變,甚至說氣壓 溫度 濕度都會對萃取產生影響,所以磨豆機應當每5個小時再調整一次。

那么為什么要調磨?應該如何調磨?我們先從常用的商業意式磨豆機開始分析:

意式磨豆機通常有兩種類型:粉倉磨豆機和無粉倉磨豆機。

粉倉磨豆機允許咖啡粉停留在一個小隔間內,可以預先測量,通過撥動拉桿分配咖啡粉。

無粉倉磨豆機使得咖啡粉直接布到粉碗內,這兩種磨豆機都有自己的優點和缺點。

粉倉磨豆機的優點

  1. 操作更干凈——當咖啡粉從粉槽倒入粉碗的過程中,灑落到柜臺上的粉很少。

  2. 靜電較少——粉倉通常產生較少靜電。這不是說不會產生任何靜電,而是少了很多靜電的抱怨。

  3. 過剩的咖啡粉容易處理——通常人們在粉碗中加入的咖啡粉會偏多,使用粉倉磨豆機可以將多余的咖啡粉重新放回粉倉。

粉倉磨豆機的缺點

  1. 咖啡粉容易過?!捎謨沒薹ㄗ既返嗇コ鏊璺哿?,因此會出現咖啡粉過多的情況。這些多余的咖啡粉很快會變得不新鮮。許多用戶知道設置多少秒可以得到單杯或雙杯濃縮咖啡的粉量。然后,撥動拉桿以取出粉倉內分配好的咖啡粉。請注意每種咖啡豆設定的研磨時間會有所不同。因此,用戶需要按照不同的情況調節磨豆機,或者直接放入稱量好的咖啡豆,將其全部磨到粉碗內。

  2. 不利于清潔——粉倉內的葉片會將咖啡粉掃出粉倉,因而桌子上總是會有一些散落的咖啡粉需要用毛刷掃除。

  3. 咖啡粉量多變——粉倉內的葉片會將研磨的咖啡粉劃分為等量的幾份,當粉倉半滿時,每份的重量約為6.75-7克。當粉倉內的咖啡粉沒有達到一半時,每格粉量會更少。正常份量應為7克。

無粉倉磨豆機的優點

  1. 減少咖啡粉的浪費——如果每天早晨只做1至2杯咖啡,那么無粉倉磨豆機將會減少咖啡粉的浪費,對那些重視咖啡粉新鮮度的人來說尤其如此。

  2. 適合多種萃取方式——大多數情況下,無粉倉磨豆機下方可以放一個容器接粉??Х確劭梢雜糜詼嘀州腿》絞?,如法壓咖啡、滴濾咖啡等。

無粉倉磨豆機的缺點

  1. 手柄熱量容易損失——使用無粉倉磨豆機,手柄離開咖啡機的時間會偏長,手柄溫度損失較多,可能會導致濃縮咖啡的口味偏酸。

  2. 花費的時間更多——使用無粉倉磨豆機,每一杯濃縮咖啡需要單獨研磨。如果同時制作很多杯濃縮咖啡,那么需要花費很多時間。這減緩了萃取的過程。當然,為了節約時間,你可以先將咖啡豆研磨好并裝入一個容器內,然后再用勺子將它們放入粉碗內。

  3. 桌面容易臟亂——在研磨時,粉碗內的咖啡粉可能會過量而撒到桌子上。

在選擇購買粉倉磨豆機或無粉倉磨豆機時,需要考慮上述所有因素。如果不想增強使用時的樂趣,那么選擇無粉倉磨豆機就可以了。但若想增強使用時的樂趣,那么粉倉磨豆機是更好的選擇。無粉倉磨豆機適合用于研磨脫咖啡因咖啡豆,因為通常需求量不大。如果咖啡館對咖啡師的速度有要求,那么粉倉磨豆機則更好。

調整磨豆機的意義

咖啡豆的濕度和儲存時間不斷在變化,磨豆機刀片磨損程度也隨著時間發生了改變,所以咖啡師應當定期調整磨豆機,保證研磨出的咖啡粉末保持完美。

當咖啡豆進入磨豆機時,磨豆機里的刀片會將咖啡豆粉碎成粉末狀。刀片與刀片的距離越小,咖啡豆就會被研磨成更小的顆粒。研磨的顆粒越細小,就更加緊密嚴實,水流就更加難以通過,從而大大延長了萃取時間。相反的,如果刀片之間的距離變大,研磨的顆粒就會變得粗糙,水流較容易通過,萃取的時間就會變快。

舉個簡單的例子,就像石頭和細沙,水流通過石頭的速度遠高于細沙,因為石頭間有更大的空間可以讓水流快速通過。所以正確的研磨很重要,顆粒的大小直接影響萃取的質量。

判斷粉末的質量

觀察咖啡粉末,優質的咖啡粉末應該是呈現粉狀并具有砂礫的顆粒感。如果咖啡粉末較為柔軟,像面粉一樣,那說明粉末較細。相反,如果咖啡粉末的感覺比較堅韌和粗糙,那就說明粉末太粗。

磨豆機調整教程

不同的磨豆機有不同的調節刻度盤,所以應該檢查咖啡磨豆機的型號并仔細閱讀說明,確定刻度盤的方向和力度大小。一般情況下,如果你一直保持檢查磨豆機設置的習慣,那只需要做非常小的調整就可以了。只需移動轉盤刻度3毫米以內,就可以改變粉末的粗細程度。雖然3毫米是一個非常小的數字,但是相同的咖啡豆的研磨時間就會改變3-5秒鐘。

具體操作步驟:

1.確定你所需要的調整方向(更細或粗)。確保豆倉內有足夠多的咖啡豆,并且豆倉與磨刀之間的閥門打開,讓咖啡豆能夠順利落入研磨區域。

2.打開研磨機10秒,將咖啡粉末丟棄(這些都是研磨程度未經調整的咖啡粉)。

3.用所得的咖啡粉末,制作一杯咖啡,保證分量、抹平和壓粉步驟準確無誤。傳統的意大利超濃咖啡(Ristretto)制作方法使用的水粉比為1:1(即使用18克咖啡粉制作18克咖啡)或1:2(即使用18克咖啡粉制作36克咖啡),而普通意大利濃縮咖啡使用的水粉比則為1:2(即“Normale”)。測試咖啡的質量以及萃取的時間。不斷地調整刻度盤,讓粉末達到完美的粗細程度?!?/p>

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