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川崎前锋vs悉尼:咖啡烘焙与风味 | 如何描述千奇百怪的咖啡风味?

时间: 2020-01-07 20:45:50

川崎前锋vs清水 www.qiaaxf.com.cn 说起咖啡烘焙度,只要稍微了解咖啡的人都知道,咖啡烘焙程度不外乎有三种:浅烘、中烘以及深烘。

咖啡烘焙是一件很奇妙的东西,通过不同烘焙程度会呈现出不同的咖啡风味,关于咖啡烘焙度,咖啡界似乎没有统一的标准,咖啡界大师们对烘焙程度各唱各的调,浅烘程度到底是多浅,深烘到底是多深,也许某行业者认为是浅烘焙的咖啡在另外一个行业者却被定义为中烘,对于烘焙概念,简言之,就像是“一千个读者,有一千个哈姆雷特”,每个人会有自己不同的定义。

众所周知,一支咖啡风味的形成离不开咖啡产地、咖啡品种以及咖啡种植条件,但咖啡风味的果酸、甜度、醇厚度不全是与自然条件有关,人为因素对咖啡风味的形成也有深远的影响,比如不同的咖啡处理方式,不同的烘焙程度等等!

咖啡烘焙分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙,此外,浅中烘焙又可分出浅中焙,中深烘焙分出中稍深烘焙,不同的烘焙程度咖啡风味不同。

关于咖啡的风味描述:

咖啡烘焙的目的:

a、去除咖啡豆中多余水分

b、将咖啡豆种含有的糖分转化为焦糖以及油脂。

咖啡烘焙程度的分类:

浅烘咖啡研磨后咖啡呈现浅褐色,咖啡带优质酸,具有水果香、花香等风味,整体口味较为清爽,无苦感。

中烘咖啡研磨后咖啡呈现出中度褐色,酸味与香味保持一致,整体散发着焦糖芳香,口感很醇厚,深受多数人的喜爱。

中稍深烘焙咖啡酸味越少,呈现出类似巧克力焦糖或坚果风味。

中深烘咖啡研磨后呈现深褐色,咖啡略带酸味。

深烘焙咖啡呈现油亮的黑且带有深巧克力色,气味上透着烟熏味,咖啡基本上已经没有酸味,只剩下焦苦味。

烘焙度与酸苦区别:

中稍深焙:若有似无的苦甘,可能咖啡冲煮后,冷掉才出现,若有似无的酸

中焙:适合很怕苦又不喜欢太酸,回甘

浅中焙:比微酸更酸一点,回甘化为甜

浅焙:有一定的酸适合喜欢有酸味,果酸

想要拥有一杯香浓的好咖啡,咖啡烘焙是一门必不可少的课程,咖啡烘焙与时间温度密不可分,一般情况下,咖啡豆烘焙的时间越长,咖啡的苦感越明显,酸质会降低,咖啡风味最苦的深度烘焙咖啡在口感上通常表现出苦焦味,对于不喜欢酸味的朋友比较适合,因此,咖啡的烘焙程度没有统一决定哪一种会更好或者更差,咖啡的烘焙度取决于不同产区的咖啡豆以及你更偏向哪种咖啡风味。

由于影响咖啡最终口味的因素很多,因此很难对特定区域咖啡风味进行概括,以下是一般区域性的咖啡风味特性:

中美洲和哥伦比亚咖啡口味相对均衡,略带酸性,具有良好的果味。

巴西罗布斯塔咖啡豆一般用于浓缩咖啡混合物,具有浓烈的口感,有时带有巧克力香,烘焙程度采用深度烘焙。

埃塞俄比亚是咖啡植物的起源地,咖啡风味被描述为糖浆,具有草莓或蓝莓的强烈味道,橘香浓。

夏威夷咖啡的特色风味独特,有时带有黑醋栗的味道,有时甚至是番茄般的酸度。

巴布亚新几内亚咖啡酸香明显,具有焦糖的甜香味以及巧克力香。

印度尼西亚咖啡具有深色泥土或烟熏味,余味悠长,让人联想到不加糖的可可。

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