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川崎前锋vs悉尼F:我们为什么提倡咖啡师提高自己的专业知识

时间: 2020-01-18 15:59:30

川崎前锋vs清水 www.qiaaxf.com.cn 我觉得对于在咖啡行业多年的院长、学院的老师们来讲,我们的初衷都是:希望咖啡行业能够越来越好。

这首先是源于我们对咖啡的热爱,我们希望喝到的每一杯咖啡都是最佳的、最美味的。我们希望咖啡不再是人们想象中的舶来品,而是日常。

而真正能做到让好咖啡成为日常,离不开咖啡行业每个岗位的工作人员??Х妊г?、咖啡讲师、烘焙师、咖啡师、品质鉴定师等等。我们每个人都是精品咖啡的传播者。

我们为什么希望咖啡师能够提高自己的专业知识?学院自2014年至今都在为传播精品咖啡而努力着,这五年来,我们也在经历着、见证着咖啡行业的爱好者们、顾客们的变化。

顾客越来越专业化

小桥在咖啡门店工作时间差不多将近一年了,离开学院的环境,在咖啡馆我接触到更多不同类型的顾客们。

而不同的顾客更让我觉得咖啡师除了是咖啡的制作者,也需要是一个良好的服务人员。顾客们有每次来只知道卡布奇诺的顾客,也有每次来就问有什么新鲜单品豆的顾客。

上周我遇见一个顾客,她问有没有除了日晒和水洗以外的其他处理法的单品豆。你瞧,这问题很专业了吧,又或者顾客问你什么是蜜处理?什么是酒桶发酵?那么如果连咖啡豆的处理方式都不了解、不熟悉的咖啡师,该怎么办?

一.引导顾客了解咖啡

咖啡师的人设,或者咖啡师这个职业就代表着我们需要对顾客进行引导。引导有什么意义?让顾客品尝到自己喜欢的咖啡、让顾客对咖啡的多样性有认识、让顾客打消“苦咖啡”的印象。

应该有很多咖啡师都有过:引导顾客了解咖啡,并且选择符合自己喜欢的咖啡的经历。但是大家也知道,顾客在点单时往往都是比较短暂的时间。那么咖啡师在帮助顾客更好的了解咖啡的情况下,就需要到自己的专业知识了,且能言简意赅的形容。

二.改变对苦咖啡的刻板印象

“焦苦”是很多人第一次品尝咖啡时的印象,或者是旁人传达的感受,从而导致他们对于咖啡的定义只有苦味儿。

其实咱们的行业这些年经过几大咖啡浪潮,发展的也很快,而且现在很多的精品咖啡馆也在推崇着:中度烘焙或浅度烘焙的咖啡豆,为了能更大化的品尝到咖啡豆本身的风味特征。也有很多选择果酸感更突出的意式咖啡的拼配用豆。甚至有SOE单品豆制作的意式浓缩。这些我们都知道,顾客也许并不知道。

如果大多数的顾客喝到的第一杯咖啡是耶加雪菲,那么他们对咖啡的印象会不会完全不同呢?改变顾客对于传统咖啡的刻板印象,也是我们咖啡行业者的责任。

三.对每一杯咖啡负责

大多数的咖啡师应该都是出于对咖啡的热爱,也许是享受手作,也许是喜欢咖啡拉花的趣味。因为如果为了养家糊口混口饭吃,那可能有大把的行业可选择,也会赚的更多对吧。

所以既然我们是喜欢咖啡的,那我们更应该对自己制作的咖啡有要求、高标准。我们对自己获取到的知识有深度理解,还要确保知识的正确性。我们该真正去了解一杯咖啡好不好喝的原因、影响,而不仅仅是看咖啡拉花的图案、手冲转了几圈这些表象。

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